onsdag 2. april 2014

Mandelbunn med superrask blåbær-ostekrem!

Til min venninnes disputas forleden, lagde jeg en deilig bærkake, med hvite sjokoladebiter.

Oppskriften på mandelbunn er en velprøvd oppskrift fra nettet (har man bråttom med tid, så kan man alltids kjøpe ferdig mandelbunn):


Mandelbunn:

200 gram malte mandler
200 gram melis
4 stivpiskede eggehviter.

Mal mandlene, og bland så med melis. Stivpisk 4 eggehviter og vend de forsiktig inn i mandel og melisblandingen. Fylles i en smurt rundform, hvor bunnen er dekket med bakepapir. Stekes nederst i ovnen på 175 'C i ca 30 min. Avkjøles før kremen haes på.

Krem:
1 pk kremfløte

Frøene fra 1/2 vaniljestang
3 spiseskjeer sukker
1 pk Philadephia ost, naturell.
100 gram hvit sjokolade, hakket. Melkesjokolade eller mørk sjokolade kan også brukes.
170 gram frosne blåbær (eller ferske)

Kremfløte, vaniljefrø og sukker piskes til kremen er nesten helt stiv.
Så haes Piladephiaosten i, og så piskes det sammen med kremen. Bærene og sjokoladen blandes i tilslutt.

Kremen fordeles på mandelbunnen, og pyntes med ferske blåbær.

Om man ønsker mindre ostesmak på kremen, så har man rett og slett mindre kremost i.

Pyntes med ferske blåbær.

søndag 14. juli 2013

Test av sjokolader med 70% kakaoinnhold

I slutten av juni gjennomførte jeg og 7 "medsjokolade-pasjonister", en uavhengig og objektiv blindtest av de vanligste sjokoladene med 70% kakaoinnhold, den typen man finner i de fleste dagligvare- og helsekostbutikker. Felles for oss er at vi elsker sjokolade, og gjerne mørk med høyt kakaoinnhold (fordi det er sunnere, og inneholder mindre sukker, og smaker skikkelig av kakao). Men vi hadde ikke helt klart for oss hvem som smakte best av de vi vanligvis kjøpte i butikken. Vi gikk på en kvasi-vitenskapelig måte til verks, dvs. satte oss ned med skjemaer, og smakte oss strukturert igjennom 8 ulike typer sjokolade med 70-72% kakaoinnhold, mens hver og en noterte sine smaksopplevelser underveis. 

Jenny N.W., Tor Helge Reinsnes Moen, Trine Noodt, Maureen Bjerkan Olsen, Gaute Opdahl Hansen, Nikolai Noodt Westphal og Camilla Nielsen utgjorde testpanelet, sammen med Mari Noodt Westphal (fotograf). En har starta sjokoladefabrikk, tre av deltakerne har jobba på sjokoladefabrikken, alle har vært med på tidligere sjokoladesmakinger, ei er oppvokst med mørk sjokolade i hus ;-)
En gjeng ganske så erfarne, kresne sjokoladeglade amatørsmakere med andre ord ;-)



Før vi starta, gav jeg deltakerne en introduksjon til sjokoladesmaking. 

Her testes aroma av henholdsvis Gaute
 (ovenfor),og Tor Helge (nedenfor),
 mens Trine noterer på sitt skjema.

Jeg orienterte om hva kakao er, og hvordan den tilvirkes, og hvordan kvaliteten på bønnene, og selve produksjons-prosessen, fra gjæring til sammensetning av ingredienser påvirker smaken på sluttproduktet.


Sjokoladene ble bedømt utfra:
Aroma (lukt), smak, smaksutviklinga underveis, og lengde og smak på ettersmaken. Vi har IKKE tatt hensyn til PRIS/ Økologisk/ Fairtrade i testen. 



Dette er i så måte en REN SMAKSTEST.





Og her er resultatet, hvor sjokoladen som fikk høyest score/ terningkast totalt, blir presentert først.





Best i test:

Nidar, Bocca.
Denne falt best i smak hos de fleste i panelet, og fikk derfor høyest score totalt.


Aroma: Kokos, krydderkake, søtlig, krydderaktig. Sterkere på aroma enn på smak.

Smak: Rund, og søtlig, mild kakaosmak, med noter av kokos, og kanelbolle. 

Smaks-lengde: Relativt lang og behagelig ettersmak med litt bitterhet, hint av vanilje.

En allrounder, som vil behage de fleste ganer.



 Delt andre plass, begge med en svak firer:




Coop Ânglamark, 70%, Økologisk og Fairtrade. 
Aroma: Kirsebær, tobakk, krydder (chili) og lær. 
Smak: Søt og fruktig, med innslag av røde bær, svisker, og lett bitter avrunding. 

Smaks-lengdeGanske kort, grei og god ettersmak. Kort ettersmak trekker denne litt ned på karakterskalaen.





Anthon Berg, 72%, Fairtrade. 
Aroma: Kaffe, innslag av tobakk og røyk
Smak: Robust sjokoladesmak, mild og rund, med noter av sjokoladekake, nøtter, brød. Syrlighet i smaken først, som så utviklet seg til lett bitter etterhvert.
Smaks-lengdeMedium lang, behagelig og fin ettersmak.
Denne passer nok godt til rødvin konkluderer vi.



Lindt Excellence, 70% kakao.
Aroma: Floral/ blomsteraktig, brent, tobakk
Smak: Søt, med innslag av syre, brent kakaobønne, litt sigar, fløte og vanilje. Smaks-lengde: Ganske lang og behagelig ettersmak.
Innslaget av brentsmak trekker denne sjokoladen ned, mens ettersmaken trekker den opp. Men allikevel ender den på en svak treer totalt, da panelets meninger var delte, med terningkast som varierte mellom alt fra 1 til 4... 






Freia Premium, 70% kakao
Aroma: Kakao, lær og røyk. 
Smak: Bitter og spiss smak, lite søt, med innslag av lær, røyk og tobakk.
Smaks-lengdeBitter og litt røykaktig ettersmak som gjorde panelet langt tørrere i munnen enn de andre sjokoladene vi smakte på. 






Green & Blacks, 70% kakao, økologisk og fairtrade.
Aroma: Kakao, syrlighet, lær. 
Smak: Kakaosmak, men litt kjedelig, lite kompleksitet i smaken.
Smaks-lengdeVeldig kort ettersmak som forsvinner (altfor) raskt.




SOMA, Single origin, bønner fra Equador, 70%, økologisk. 
Aroma: Søtlig, fløteaktig, lite fremtredende aroma. 
Smak: Søt, litt bitterhet utvikles ettersom sjokoladen smelter. Tykk i konsistensen, som klistrer seg litt i ganen (conchet for lenge, dvs kakaoen malt til for små partikler).
Smaks-lengdeKort ettersmak, som dessverre er litt metallisk, ikke et godt tegn for en kvalitetssjokolade, og dette trekker den ytterligere ned.






Vivani 72% kakao, økologisk
Aroma: Kakao med innslag av tobakk
Smak: Syrlig smak, med noter av brød, og litt sitrus
Smaks-lengdeKort...




I korte trekk konkluderer vi med at vi gjerne skulle ha sett at det var flere av disse sjokoladene som kom høyere opp på skalaen smaksmessig. Spesielt synes jeg det er skuffende at de økologiske og ikke minst fair trade sjokoladene ikke gjør det enda bedre på testen, da jeg er veldig for økologiske og fair trade varer, og selv gjerne velger produkter utfra nettopp dette. Men er samtidig fornøyd med at den delte topp 2-plassen begge er fair trade og økologisk. 

Sjokoladene man finner i butikken er av varierende kvalitet, og det er flere grunner til dette, noe jeg gjerne vil komme inn på i et senere blogginnlegg.
Hva hver enkelt liker, vil selvfølgelig også variere fra individ til individ. Men det er endel kriterier man som smaker kan legge til grunn for vurderingen av et sjokoladeprodukts kvalitet. Dette kan være alt fra smak, aroma, lengden på smaken, konsistens, lyden på "knekken" idet man brekker en sjokoladebit i to, utseendet, fargen, og utseendet/ teksturen i overflaten til "brekkbruddet". Men da dette tross alt skal være en "spiselig" test for den gjennomsnittlige sjokolade-elsker, så høvla vi kriteriene ned til de vi synes var de tre viktigste.

Neste gang kan det være melkesjokolade vi tester, eller noe annet? Alle innspill mottas med takk :-) Dette var nemlig så gøy at vi gjerne gjør det flere ganger. 
Nam!!!


Sjokolade er ikke bare sjokolade, sier ho sjokolademor;
"Deinn skal være som en steikannes god rødvin;
Kompleks, sødmefylt, og med god og lang ettersmak!!!"












tirsdag 7. mai 2013

Sjokolade mousse-Enkel å lage; Knallgod på smak!


Smakte denne sjokolademoussen for første gang i oktober 2012, og den har blitt en gjenganger hos oss etter det. 
Den er virkelig god, men jeg har endret litt på hvilken type sjokolade jeg bruker fra originaloppskrifta.
Takker Dorte og Christine for grunnoppskrifta! :-)



Ingredienser til ca 8 personer 
(når servert i medium store glass):

  • 1 stk kokesjokolade (jeg brukte Dronning sjokolade)
  • 1 stk sjokolade med 70% kakaoinnhold (jeg brukte Freia 70% kokesjokolade)
  • 3 egg, deles opp i hviter og plommer. Husk å ta de ut i romtemperatur 30 min før bruk for best resultat.
  • 1 pk kremfløte
  • Bitteliten klype salt til å hjelpe til med å gjøre eggehvitene stivere.


TIPS!  Velger du en sjokolade av enda bedre kvalitet enn eks Freia, så får du også et enda mer smaksrikt resultat. Bor du et sted hvor du eksempelvis har tilgang på Valrhona sjokolade, eller Michel Cluizel, så anbefaler jeg sterkt disse, de er av meget god kvalitet; bruk da eks, Valrhona Manjari, med 64% kakaoinnhold. Eller rett og slett bakesjokoladen til Valrhona, den er også veldig god. For de som ikke får tak i disse to merkene, kan man også prøve med Lindt, som man får på de fleste dagligvareforretninger, eller økologisk mørk sjokolade (Green & Black), som fåes kjøpt på Sunkost (ihvertfall i Alta)
Har du et annet sjokoladetips, legg gjerne igjen en kommentar.

Blir det mousse til overs, så holder den seg i kjøleskapet i 2-3 dager.


Fremgangsmåte:



  1. Pisk de romtempererte eggehvitene stive, ta en bitteliten klype salt i, som hjelper å gjøre eggehvitene stivere.
  2.  Smelt sjokoladen i vannbad, eller i en bolle i mikrobølgeovnen (på halv varme, i intervaller på maks 1 minutt, slik at det ikke brenner seg, rør innimellom hvert intervall).
  3.  Pisk fløten til krem, men ikke stivpisk fløten, da blir ikke resultatet like bra. Det skal være en ganske fast, men allikevel myk,  (men ikke flytende) krem... (Visper du kremen for hardt, blir resultatet for kompakt, og ikke så luftig...)
  4.  Ha eggeplommene i sjokoladen og bland godt.
  5.  Bland eggehviten i sjokoladeblandingen, i tre omganger, blandes lett/ røres forsiktig inn. 
  6.  Så blandes fløtekremen i tilslutt. Ikke pisk, men vend det forsiktig inn til det er jevnt blandet. (Husk å vende inn sjokoladen fra bunnen av bollen)


Haes så i glass, eller dessertboller ved hjelp av skje, eller sprøytepose, gjerne med mønstertut/  -tyller. jeg brukte tut med stjernemønster på moussen på bildet. I bunnen hadde jeg litt ferdig vaniljesaus. Den "retro" fra Freia anbefales (den med tegning av et barn på), den er veldig god til. Pynt gjerne med rips, bringebær, eller andre litt syrlige bær.


FOR LAVKARBO ELLER MOUSSE MED LAVT SUKKERINNHOLD:

  • Erstatt sjokoladen med eks. Freias 87% kakao sjokolade...
  • Tilsett 1-2 teskjeer Stevia eller Sukrin Gold (eller en blanding av disse to) for en søtligere smak, hvis ønskelig. (Stevia og Sukrin påvirker ikke blodsukkeret).
  • Mos bringebær, eller frossen skogsbærblanding i kjøkkenmaskin, tilsett litt Stevia/ Sukrin, etter smak, og server dette med moussen. Det skaper en frisk sødme til den mørke sjokoladesmaken.
  • Skrap gjerne ut frøene av en halv vaniljestang og tilsett dette i bærblandingen,

BON APPETIT!






torsdag 28. mars 2013

Kunstneriske påskeegg!


Påske egg fra Biscuiteers

Påske egg fra
Artisan du Chocolat
 
NÅ ER PÅSKEN HER;


Påske egg fra
Rococo Chocolates,
--> og like mye som ski- og scooterturer, påskeharen, og appelsiner hører påsken til, forbinder mange av oss også denne høytiden med; SJOKOLADE! - i ulike former og fasonger. Og dette har jeg lyst til å dele med deg, ved å vise sjokolade egg laget av norske og utenlandske chocolatierer (sjokolademakere/-smeltere).

Klikk på billedteksten for linker til deres respektive hjemmesider.

Sjokolade egg kan være så mangt, og jeg kom over en artikkel med absolutt nydelige og kreative påske egg fra en britisk stylist webside, hvor kreasjonene til noen av mine britiske chocolatier favoritter også er avbildet;
(Artisan du Chocolat, og Rococo Chocolates, begge har forretninger i London blant annet...)



Se artikkelen og bildene her:







Sjokolade egg laget av
Sverre Sætre


Spennende påske egg fra konditormester Sverre Sætre, som har utsalg i Oslo:



Se flere av hans påskeegg ved å følge denne linken: www.aperitif.no/content/view/
full/33053


Påskeegg fra Pascal i Oslo


Påskeegg fra Pascal Dupuy, også han har butikker flere steder i Oslo 

Nyssgjerrig på hvorfor egg og påsken er så sterkt knyttet sammen? Sjekk denne artikkelen på Wikipedia: http://no.wikipedia.org/wiki/P%C3%A5skeegg


Ha en riktig:


søndag 17. mars 2013

Deilig søndag med Churros og Sjokolade!


Churros med tykk, varm sjokolade


Himmelen for sjokolade-elskere (iallefall for meg...)




I helga var planen å lage min desidert favoritt-dessert;
Churros, en spansk type smultring, som er populær i blant annet Spania
(hvor den gjerne spises til frokost (!). 
Jeg elsket det, min datter og hennes venninne ELSKET det også,
så det gjorde stor suksess rundt søndagsbordet.


For mer info, se Wikipedia: http://en.wikipedia.org/wiki/Churros

Dette var første gang jeg lagde den, og jeg fant Churros oppskriften på en amerikansk nettside, men har gjort litt endringer på den, slik at den skal passe norske forhold, og måleenheter. Sjokoladen er min egen oppskrift.

Slik gjør du det:


Churros, til 3 personer

Ingredienser:

3 dl vann
1 1/2 teskje sukker eller 2 teskjeer honning (Jeg brukte honning)
En klype salt
3 dl hvetemel, eller speltmel
1/2 teskje bakepulver, blandes med melet
Rapsolje, solsikkeolje, soyaolje eller annen smakløs olje til fritering. (Jeg brukte rapsolje)
2 egg, pluss 1 eggeplomme

Spesialutstyr: Sprøytepose med stor stjerneformet sprøytespiss/ tyll. (En vanlig liten sprøytetupp går fint, men da blir det tynnere Churros... Og de trenger da kortere friteringstid).
Annet utstyr: Middel stor kasserolle, kraftig visp, slikkepott, kniv eller saks, klype/ fiskespade, kjøkkenmaskin med eltekrok, elektrisk håndvisper eller visp.

Lag deigen ved å varme opp vann, salt og sukker på medium varme til den blir varm. Ha i all melblandingen på en gang og rør kraftig til den blir "tørr". Ha dette så i en kjøkkenmaskin og kjør på lav hastighet til det ikke "damper" lengre. Ha så i eggene, ett om gangen, hvor eggeplommen has i til sist, og kjør kjøkkenmaskinen på middels hastighet. Viktig å skrape ned kantene inn mot midten med en slikkepott mellom tilsettinga av hvert egg! Røra skal være jevn og skinnende mellom hvert egg, og samme med sluttresultatet.

Ha så blandingen oppi sprøyteposen.

Olje i medium stor panne, la den fylle pannen ca 3 cm opp fra bunnen, varmes på middels, til høy varme. Prøv med en churros, det skal bruse når du legger den i, og den skal stekes gyldenbrun/ brun på rundt 1 - 1 1/2 minutt på hver side.
Når du skal steke churossene: For å sjekke om oljen er varm nok, kan du "prøvesprøyte" en liten dert churrosrøre oppi. Hvis det da begynner å syde rundt massen, er den varm nok, hvis ikke, så sett varmen opp ett hakk.

NB! Legg tørkepapir på benken ved siden av komfyren, og så en rist oppå, og ha redskap klart til å ta churrosene opp av oljen med, eks. fiskespade, eller klype som tåler sterk varme.

For å steke churrosene, sprøyt forsiktig deigen fra sprøyteposen direkte over oljen, ca 5-6 cm lengde før du skjærer over med en kniv, eller klipper deigen av, før du begynner på neste. Avhengig av diameteren på kasserollen, kan du fritere flere av gangen, eks 4-5 stykker. La oljen varmes opp igjen mellom hver omgang.



Legg de ferdig-friterte churrosene på risten, og sikt et tynt lag melis over kakene, snu de og sikt  melis på andre siden også.



Tykk kakao/ sjokolade til å dyppe i

Ingredienser:

4 dl lettmelk, eller helmelk, for fyldigere smak.
200 gram kokesjokolade
100 gram sjokolade med 70 % kakaoinnhold

Varm melken i en kasserolle, og når melken er varm, så brekker du sjokoladen i biter, og har bitene oppi melken. Rør sakte til alt er oppløst. Nå skal du ha en tykk, tykk, kakao, som du fordeler i tre kopper. Ikke fortvil om hver kopp ikke blir full. Denne sjokoladen er så mektig at du neppe klarer å drikke alt :-)

Legg de varme churrosene på et fat, og dypp de i sjokoladen og nyt...


Den typiske "churros con chocolate", inntatt på en fortausrestaurant i Barcelona, høsten 2012. 


Velbekomme!